≪ミスジ・マル芯≫

お肉の名前も色々です。真ん中に筋の入ったミスジ。
肉の厚みによって食べ方や味付けを変えるそうです。
脂の甘味、肉の旨味、肉の弾力が楽しめる部位。
ミスジは肩(ウデ？)に近い場所ですが、モモの部位でマル芯というラグビーボールのような形のお肉もあります。
こちらは細やかな肉の繊維とサシ、しつこくない脂、厚めに切ると弾力があります。
マル芯にも中に筋がありますが、そこまで気になる程の食感ではないので、厚切りでステーキ、薄切りで焼肉で。
どちらも一度は食べてみて欲しいお肉です。